很多人燉排骨忽略這“兩步”，難怪肉柴塞牙，教你一招，肉爛湯鮮

燉排骨是一道營養豐富,味道鮮美的家常菜，很多人都喜歡。排骨能夠提供人體必需的優質蛋白，維生素，尤其是豐富的鈣質，可以維護骨骼健康，具有益精補血之功效，特有的骨膠原可以增強皮膚彈性，具有延緩衰老之功效，特別是用溫火燉制的骨頭及湯，營養不易流失，易吸收，經常使用必有強生健體，養顏美容的保健作用。但是燉排骨的時候很多人忽略“這兩步”，難怪肉柴塞牙，下面分享一個方法，讓你燉出來的排骨肉爛湯鮮！

關于排骨的選擇：

肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是后兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的棱角，容易劃傷不粘鍋的涂層。肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃建議控制在一寸以內。

燉排骨一般步驟：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。

燉排骨烹飪技巧：

1，很多人喜歡把排骨燙一遍熱水，再重新煮，本人不會這樣，都是一點一點的撇去浮末，熬的湯味道鮮，湯白。

2，熬湯過程本人不加大料，花椒。熬的湯也不會有香味，也很少加蔬菜，直接就是燉一鍋清一色的排骨。先喝湯，下一頓再吃肉。

3，很多人忽略“這兩步”：燉排骨放點醋可以使其易熟，利于營養吸收。再往鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感。

另外可以用白蘿卜燉排骨。白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。

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